Co je to minizeleninka aneb microgreens?

Malá, chutná, čerstvá, křupavá, barevná, zdravá,… Tolik slov vás napadá k popisu této malé zeleniny. Microgreens však nejsou jen proto, aby přinesly do našich pokrmů barevný nádech, jsou také neuvěřitelně bohaté na živiny, jako jsou vitamíny, minerály, karotenoidy a vláknina.
Co jsou microgreens?
Tato malá zelenina jsou mladé výhonky, které se sklízejí obvykle 5 až 20 dní po vyklíčení, kdy měří jen několik centimetrů. Microgreens jsou tedy sklizeny v dřívější fázi ve srovnání s jejich zralými protějšky.

Tři jedlé složky microgreen: centrální stonek, kotyledonové listy a mladé pravé listy.
V této fázi je většina microgreens tvořena centrálním stonkem, dvěma vyvinutými "děložními" listy a někdy i druhým párem mladé "pravé" listy.
Díky obzvláště bohaté chuti je tato malá zelenina potěšením pro naše chuťové buňky a zároveň přináší spoustu výživných prvků!
Pozor některé druhy zeleniny nejsou poživatelné jako mikrozeleniny kvůli toxickým molekulám umístěným uvnitř centrálního stonku nebo listů, jako například rajčata, rebarbora nebo brambory.
Jaké jsou hlavní rozdíly mezi microgreens a vzrostlou zeleninou?

Nenechte se zmást jejich malými rozměry! Microgreens má velmi intenzivní chuť a živiny. Ve skutečnosti bylo v nedávné studii publikované Journal of Agriculture and Food chemistry objeveno, že koncentrace živin uvnitř microgreens je vysoce vyšší než koncentrace, kterou můžete najít ve zralých rostlin. V tomto výzkumu bylo analyzováno 25 různých druhů microgreens a bylo prokázáno, že v některých případech můžete v microgreens najít 3 až 40 krát více vitamínů nebo karotenoidů!
Níže najdete malé schéma z publikace, které ukazuje některé příklady toho, jak se microgreens srovnávají s plně pěstovanou zeleninou, pokud jde o vitamíny a karotenoidy.

Microgreens má jasně více živin ve srovnání s jejich zralými protějšky!
Výzkumníci došli k závěru, že většina testovaných mikrorostlin byla vynikajícími poskytovateli vitamínů a karotenoidů, mnohem rovnoměrněji než jejich zralé protějšky. Mezi druhy existují velké rozdíly, takže je to skoro, jako by každý microgreen měl svou vlastní specialitu v chuti, ale také v živinách! Například červené zelí má extrémně vysoký obsah vitamínu C a zelený daikon má neuvěřitelné množství antioxidantů.
Další z jejich superschopností je jejich bohatství v minerálech, hlavně vápníku (pro buněčnou fyziologii, růst kostí a zubů) a draslíku (rozhodující pro neurony a svaly).
Tímto způsobem lze microgreens považovat za "superpotravinu" s četnými přednostmi pro lidské zdraví.
V každém případě, jen pár gramů microgreens již může stačit k získání denního množství živin.
Jak je to vůbec možné?
Microgreens se sklízejí ve velmi rané fázi ve srovnání se zralou zeleninou. Semena a kotyledony, které z nich pocházejí, jsou opravdu husté a nabité balíčky živin. Kotyledony mohou obsahovat zásoby potravy semena. Tato nedávno vyklíčená semena mají všechny živiny, které malé rostlinky potřebují k růstu, takže byste mohli říci, že microgreens jsou ve skutečnosti malé exploze živin.
Pojďme si tedy shrnout co všechno může minizeleninka obsahovat.

Antioxidanty
Microgreens jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidací. Například červené řepové microgreens obsahující betalainy, které mají silné antioxidační vlastnosti.
Zdroje: Beta-karoten (mrkev), lutein (špenát), zeaxantin (kapusta), flavonoidy (červená cibule, brokolice).
Fytochemikálie
Mají ochranný účinek proti některým onemocněním. Za fytochemikálie se v této souvislosti považují z hlediska fyziologického nebo léčebného vysoce aktivní látky, které mají schopnost modulovat metabolismus člověka způsobem, který vhodně zamezuje onemocnění, např. vzniku rakoviny.
Flavonoidy: Podporují zdraví srdce a mají protizánětlivé účinky.Chrání buňky před volnými radikály, brání růstu nádorových buněk, posilují imunitní systém a působí preventivně proti srdečním chorobám.
Glukosinoláty: Protizánětlivé účinky, antikarcinogenní vlastnosti
- Fytonutrienty: Tyto přírodní sloučeniny zahrnují barvy a chuť rostlin a mají zdravotní přínosy, včetně protizánětlivých účinků. Rukola a zelí obsahují množství fytonutrientů, které podporují zdraví.
- Karotenoidy: Karotenoidy jsou přírodní pigmenty, které se nacházejí v rostlinách, a jsou zodpovědné za žluté, oranžové a červené barvy mnoha druhů ovoce a zeleniny. Tyto sloučeniny mají značné zdravotní přínosy pro člověka. Karotenoidy zahrnují několik typů, přičemž nejznámější jsou beta-karoten, lutein a zeax.
Minerální látky
Železno
Funkce : Důležité pro tvorbu hemoglobinu a transportu kyslíku v krvi.
Microgreens : Řepkové a hrachové microgreens jsou bohaté na železo.
Vápník
Funkce : Klíčový minerál pro zdravé kosti a zuby.
Microgreens : Brokolice a bazalka obsahují významné množství vápníku.
Hořčík
Funkce : Podporuje svalovou a nervovou funkci, podílí se na metabolismu.
Microgreens : ředkvičkové a pohankové microgreens obsahují hořčík.
Zinek
Funkce : Nezbytný pro imunitní funkce a hojení ran.
Microgreens : Pšenice a hrachové microgreens jsou dobrými zdroji zinku.
Vláknina
Funkce: Podporuje zdraví trávicího traktu, reguluje krevní cukr.
Zdroje: Fazole, brokolice, mrkev.
Omega-3 mastné kyseliny
Některé druhy zeleniny, jako je špenát a brokolice, obsahující alfa-linolenovou kyselinu (ALA), která je typem omega-3 mastné kyseliny.
Další prospěšné látky
Kyselina listová (Folát): Důležitá pro syntézu DNA a zdraví
Chlorofyl: Pomáhá detoxikaci těla.
Vitamíny
Vitamín A
je esenciální živina, která hraje klíčovou roli v mnoha procesech v lidském těle. Existují dvě hlavní formy vitaminu A: retinol (používaný v živočišných zdrojích) a beta-karoten (v rostlinných zdrojích).
Výhody vitamínu A v lidském těle
Zdraví očí: Vitamín A je klíčový pro zdraví očí a je potřebný pro správnou funkci sítě. Pomáhá udržovat dobré vidění, zejména ve slabém světle, a může pomoci předcházet noční slepotě.
Imunitní systém: Vitamín A podporuje imunitní systém tím, že pomáhá tělu bránit se infekcím. Podporuje produkci a podporu imunitních buněk.
Zdraví pokožky: Pomáhá udržovat zdraví pokožky a sliznic, což přispívá k ochraně před infekcemi. Vitamín A se také podílí na regeneraci kožních buněk.
Růst a vývoj: Je důležitý pro růst a vývoj buněk a tkání, zejména během těhotenství av dětství. Vitamín A získáte také ke správnému vývoji embrya.
Antioxidant: I když není přímým antioxidantem, může pomáhat chránit buňky před poškozením volnými radikály.
Reprodukční zdraví: Hraje roli v reprodukčním zdraví mužů i žen. U mužů je důležitý pro produkci spermií, u žen pro zdravý průběh těhotenství.
Zdroj vitamínu A
Dostatečné množství vitamínu A lze získat z různých potravin. Živočišné zdroje, jako jsou játra, mléčné výrobky a vaječné žloutky, obsahující retinol. Rostlinné zdroje, jako jsou mrkev, sladké brambory, špenát a mango, kapusta, obsahují beta-karoten, který se v těle přeměňuje na aktivní formu vitamínu A.
Vitamin B
není jen jedním vitamínem, ale zahrnuje skupinu vzájemně souvisejících vitamínů, které jsou pro tělo nezbytné. Existuje řada různých vitamínů B, z nichž každý má své specifické funkce a přínosy. Nejznámější z nich zahrnují:
Vitamin B1 (thiamin) : Pomáhá tělo metabolizovat sacharidy a je důležitý pro správnou funkci nervového systému a srdečního svalu.
Vitamin B2 (riboflavin) : Podporuje metabolismus tuků, sacharidů a bílkovin a přispívá ke zdraví kůže, očí a nervového systému.
Vitamin B3 (niacin) : Hraje klíčovou roli v metabolismu živin, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a má prospěšný vliv na zdraví pleti.
Vitamin B5 (kyselina pantotenová) : Je nezbytný pro syntézu koenzymu A, který je důležitý v mnoha metabolických procesech, výroby energie.
Vitamin B6 (pyridoxin) : Podporuje metabolismus aminokyselin, reguluje hladinu homocysteinu, což je důležité pro zdraví srdce, má také vliv na imunitní systém.
Vitamin B7 (biotin) : Je důležitý pro zdraví pleti, vlasů a nehtů a podílí se na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů.
Vitamin B9 (kyselina listová) : Je klíčový pro syntézu DNA a RNA a je zvlášť důležitý v těhotenství pro správný vývoj plodu.
Vitamin B12 (kobalamin) : Podporuje tvorbu červených krvinek, je důležitý pro zdraví nervového systému a pomáhá udržovat výkonnost mozku.
Výhody vitamínů B v lidském těle
Energie: Všechny vitaminy B pomáhají tělu uvolňovat energii z potravy.
Podpora nervového systému: Vitamíny B jsou důležité pro funkci nervového systému a mohou pomoci zlepšit kognitivní funkce.
Tvorba červených krvinek: Některé vitamíny B, zejména B6, B9 a B12, jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek, což je důležité pro transport kyslíku v těle.
Pokožka a vlasy: Vitamíny B podporují zdravou pleť a vlasy, pomáhají s jejich regenerací a zdravým růstem.
Imunitní funkce: Podpora imunitního systému.
Zdroj vitaminů B
Vitamíny B se nacházejí v široké škále potravin. Dobré zdroje zahrnují maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, luštěniny, celozrnné výrobky, ořechy, semena a zelenou listovou zeleninu. Je důležité mít vyváženou stravu, aby bylo zajištěno dostatečné množství všech vitamínů B a předešlo se případným nedostatkům.
Vitamín C
také známý jako kyselina askorbová, je esenciální vitamín, který má v těle několik důležitých funkcí. Je známý jako antioxidant rolí, což znamená, že pomáhá chránit buňky především před poškozením způsobeným volnými radikály.
Mezi hlavní přínosy vitamínu C patří
Podpora imunitního systému: Pomáhá zlepšovat funkci imunitního systému a může přispět k dalšímu prevenci nachlazení a infekcí.
Zdraví pleti: Vitamín C je důležitý pro syntézu kolagenu, který je důležitý pro zdraví pleti, šlach, vazů a dalších tkání. Může také pomoci vzhled pleti a redukovat jemné vrásky.
Absorpce železa: Pomáhá zlepšovat absorpci železa z rostlinných zdrojů, což je důležité pro prevenci anémie.
Antioxidant: Ochrana proti oxidačnímu stresu, což může snížit riziko chronických onemocnění.
Zdroj vitamínu C
nachází se v mnoha potravinách, zejména v ovoci (např. pomeranče, kiwi, jahody) a zelenině (např. paprika, brokolice, špenát).
Vitamin E
je důležitým antioxidantem, který hraje klíčovou roli při ochraně buněk před oxidačním stresem a podporuje celkové zdraví. Patří do skupiny vitamínů rozpustných v tucích, což znamená, že se můžeme hromadit v tělesných tkáních.
Existuje osm chemicky odlišných forem vitamínu E, které jsou rozděleny do dvou skupin: tokoferoly a tokotrienoly. Každá skupina obsahuje čtyři formy (alfa-, beta-, gama a delta)
Alfa-tokoferol: Nejaktivnější forma vitamínu E v lidském těle.
Beta-, gama- a delta-tokoferol.
Alfa-, beta-, gama- a delta-tokotrienol.
Funkce
Antioxidant:
Chrání buňky před poškozením volnými radikály, které mohou přispět k rozvoji kardiovaskulárních chorob, rakoviny a jiných nemocí.
Pomáhá zpomalovat proces stárnutí buněk.
Imunitní podpora:
Podporuje imunitu
Přispívá k obraně organismu
Kůže a oči:
Pomáhá udržovat zdraví kůže a očí
Chrání pokožku před poškozením UV zářením.
Krevní oběh:
Zabraňuje oxidaci LDL cholesterolu, čímž přispívá ke snížení kardiovaskulárního rizika
Podporuje zdravý krevního oběhu
Zdroj vitaminu E
nachází se v mnoha potravinách, zejména v rostlinných olejích, ořecích.
Rostlinné oleje:
Pšeničný klíček, slunečnicový, olivový a světlicový olej.
Ořechy a semena:
Mandle, slunečnicová semena, lískové oříšky, arašídy.
Zelená listová zelenina:
Špenát, brokolice, řepové listy
Vitamín K
je důležitý vitamín, který hraje klíčovou roli v několika funkcích těla, v procesu srážení krve a zejména udržování zdraví kostí. Zde jsou některé důležité informace o vitamínu K:
Typy vitamínu K :
Vitamín K1 (fylochinon) : Tento typ se vyskytuje převážně v rostlinných potravinách, zejména ve zelené listové zelenině, jako je špenát, kapusta, brokolice a salát.
Vitamín K2 (menaquinon) : Tento typ se nachází v živočišných produktech a fermentovaných potravinách, jako jsou sýry a fermentované zeleniny. K2 je dobře absorbován tělem a hraje důležitou roli v metabolismu kostí.
Funkce
Srážení krve : Vitamín K je nezbytný pro syntézu látek, které se podílejí na procesu srážení krve, jako jsou protrombin a jiné koagulační faktory.Bez dostatečného množství vitamínu K by došlo k problémům se srážením krve, což může vést k nadměrnému krvácení.
Zdraví kostí : Pomáhá absorbovat vápník a udržovat zdraví kostní tkáně. Vitamín K také hraje roli v metabolismu osteokalcinu, proteinu, který je důležitý pro udržení kostní hmoty
Zdroj vitamínu K
Zelená listová zelenina (např. špenát, kapusta, brokolice)
Různé oleje (např. sójový olej, olivový olej)
Fermentované potraviny
Maso a vejce
Doporučené denní množství?

Podle WHO, tedy Světové zdravotnické organizace, by měl zdravý dospělý člověk mít ve svém jídelníčku nejméně 400 gramů ovoce a zeleniny. Z toho množství by měly být zhruba dvě třetiny pro zeleninu a zbytek pro ovoce. V přepočtu na minizeleninu je to minimálně 25 g denně. Zelenina představuje pro tělo perfektní zdroj širokého spektra vitamínů a minerálů. Dále obsahuje také blahodárnou vlákninu, kyselinu listovou a další prospěšné látky. Co vám přinese každodenní konzumace zeleniny?
pravidelná konzumace snižuje riziko některých druhů onemocnění,
podpoří normální činnost organismu,
každodenní porce zeleniny posílí imunitu,
pozitivně působí na správné trávení,
většina druhů zeleniny má jen velmi málo kalorií, takže nezvýší denní příjem,
díky vláknině zasytí, je skvělým pomocníkem při hubnutí,
dokonale oživí každý jídelníček,
bohatý zdroj vitamínů, minerálů, antioxidantů a dalších prospěšných látek.
Není zelenina jako zelenina

Obsah vitamínů a minerálů v čerstvé zelenině závisí na mnoha faktorech
Stejně jako u ovoce, tak také u zeleniny závisí podíl vitamínů a minerálů na více okolnostech. Hlavní roli v tom, jaký bude obsah prospěšných látek v jednotlivých kusech zeleniny, ovlivňuje nejen její původ a odrůda, ale také například fáze sklizně, typ přepravy, skladování a následné zpracování. Čím delší je u zeleniny logistický řetězec, tím vyšší je pravděpodobnost, že obsah vitamínů a minerálů bude klesat. Proto odborníci doporučují nakupovat zeleninu a ovoce především od místních farmářů a v ještě lepším případě si ji pěstovat na zahrádce.
Nebo zkuste zlatou střední cestu a pěstujte online s námi :-) tu nejlepší minizeleninku.
Let's grow! 🚀