Co je to minizeleninka aneb microgreens? 

Malá, chutná, čerstvá, křupavá, barevná, zdravá,… Tolik slov vás napadá k popisu této malé zeleniny. Microgreens však nejsou jen proto, aby přinesly do našich pokrmů barevný nádech, jsou také neuvěřitelně bohaté na živiny, jako jsou vitamíny, minerály, karotenoidy a vláknina.


Co jsou microgreens?

Tato malá zelenina jsou mladé výhonky, které se sklízejí obvykle 5 až 20 dní po vyklíčení, kdy měří jen několik centimetrů. Microgreens jsou tedy sklizeny v dřívější fázi ve srovnání s jejich zralými protějšky.

Tři jedlé složky microgreen: centrální stonek, kotyledonové listy a mladé pravé listy.

V této fázi je většina microgreens tvořena centrálním stonkem, dvěma vyvinutými "děložními" listy a někdy i druhým párem mladé "pravé" listy.

Díky obzvláště bohaté chuti je tato malá zelenina potěšením pro naše chuťové buňky a zároveň přináší spoustu výživných prvků!

Pozor některé druhy zeleniny nejsou poživatelné jako mikrozeleniny kvůli toxickým molekulám umístěným uvnitř centrálního stonku nebo listů, jako například rajčata, rebarbora nebo brambory.


Jaké jsou hlavní rozdíly mezi microgreens a vzrostlou zeleninou?

Nenechte se zmást jejich malými rozměry! Microgreens má velmi intenzivní chuť a živiny. Ve skutečnosti bylo v nedávné studii publikované Journal of Agriculture and Food chemistry objeveno, že koncentrace živin uvnitř microgreens je vysoce vyšší než koncentrace, kterou můžete najít ve zralých rostlin. V tomto výzkumu bylo analyzováno 25 různých druhů microgreens a bylo prokázáno, že v některých případech můžete v microgreens najít 3 až 40 krát více vitamínů nebo karotenoidů!

Níže najdete malé schéma z publikace, které ukazuje některé příklady toho, jak se microgreens srovnávají s plně pěstovanou zeleninou, pokud jde o vitamíny a karotenoidy.


Microgreens má jasně více živin ve srovnání s jejich zralými protějšky!

Výzkumníci došli k závěru, že většina testovaných mikrorostlin byla vynikajícími poskytovateli vitamínů a karotenoidů, mnohem rovnoměrněji než jejich zralé protějšky. Mezi druhy existují velké rozdíly, takže je to skoro, jako by každý microgreen měl svou vlastní specialitu v chuti, ale také v živinách! Například červené zelí má extrémně vysoký obsah vitamínu C a zelený daikon má neuvěřitelné množství antioxidantů.

Další z jejich superschopností je jejich bohatství v minerálech, hlavně vápníku (pro buněčnou fyziologii, růst kostí a zubů) a draslíku (rozhodující pro neurony a svaly).

Tímto způsobem lze microgreens považovat za "superpotravinu" s četnými přednostmi pro lidské zdraví.


V každém případě, jen pár gramů microgreens již může stačit k získání denního množství živin.


Jak je to vůbec možné?

Microgreens se sklízejí ve velmi rané fázi ve srovnání se zralou zeleninou. Semena a kotyledony, které z nich pocházejí, jsou opravdu husté a nabité balíčky živin. Kotyledony mohou obsahovat zásoby potravy semena. Tato nedávno vyklíčená semena mají všechny živiny, které malé rostlinky potřebují k růstu, takže byste mohli říci, že microgreens jsou ve skutečnosti malé exploze živin.


Pojďme si tedy shrnout co všechno může minizeleninka obsahovat.

Antioxidanty

Fytochemikálie

Mají ochranný účinek proti některým onemocněním. Za fytochemikálie se v této souvislosti považují z hlediska fyziologického nebo léčebného vysoce aktivní látky, které mají schopnost modulovat metabolismus člověka způsobem, který vhodně zamezuje onemocnění, např. vzniku rakoviny.

  • Fytonutrienty: Tyto přírodní sloučeniny zahrnují barvy a chuť rostlin a mají zdravotní přínosy, včetně protizánětlivých účinků. Rukola a zelí obsahují množství fytonutrientů, které podporují zdraví.

  • Karotenoidy: Karotenoidy jsou přírodní pigmenty, které se nacházejí v rostlinách, a jsou zodpovědné za žluté, oranžové a červené barvy mnoha druhů ovoce a zeleniny. Tyto sloučeniny mají značné zdravotní přínosy pro člověka. Karotenoidy zahrnují několik typů, přičemž nejznámější jsou beta-karoten, lutein a zeax.

Minerální látky

Železno

Vápník

Hořčík

Zinek

Vláknina

Omega-3 mastné kyseliny

Další prospěšné látky

Vitamíny

Vitamín A 

je esenciální živina, která hraje klíčovou roli v mnoha procesech v lidském těle. Existují dvě hlavní formy vitaminu A: retinol (používaný v živočišných zdrojích) a beta-karoten (v rostlinných zdrojích).

Výhody vitamínu A v lidském těle

Zdroj vitamínu A

Dostatečné množství vitamínu A lze získat z různých potravin. Živočišné zdroje, jako jsou játra, mléčné výrobky a vaječné žloutky, obsahující retinol. Rostlinné zdroje, jako jsou mrkev, sladké brambory, špenát a mango, kapusta, obsahují beta-karoten, který se v těle přeměňuje na aktivní formu vitamínu A.


Vitamin B

není jen jedním vitamínem, ale zahrnuje skupinu vzájemně souvisejících vitamínů, které jsou pro tělo nezbytné. Existuje řada různých vitamínů B, z nichž každý má své specifické funkce a přínosy. Nejznámější z nich zahrnují:

Výhody vitamínů B v lidském těle

Zdroj vitaminů B

Vitamíny B se nacházejí v široké škále potravin. Dobré zdroje zahrnují maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, luštěniny, celozrnné výrobky, ořechy, semena a zelenou listovou zeleninu. Je důležité mít vyváženou stravu, aby bylo zajištěno dostatečné množství všech vitamínů B a předešlo se případným nedostatkům.


Vitamín C

také známý jako kyselina askorbová, je esenciální vitamín, který má v těle několik důležitých funkcí. Je známý jako antioxidant rolí, což znamená, že pomáhá chránit buňky především před poškozením způsobeným volnými radikály.

Mezi hlavní přínosy vitamínu C patří

  • Podpora imunitního systému: Pomáhá zlepšovat funkci imunitního systému a může přispět k dalšímu prevenci nachlazení a infekcí.

  • Zdraví pleti: Vitamín C je důležitý pro syntézu kolagenu, který je důležitý pro zdraví pleti, šlach, vazů a dalších tkání. Může také pomoci vzhled pleti a redukovat jemné vrásky.

  • Absorpce železa: Pomáhá zlepšovat absorpci železa z rostlinných zdrojů, což je důležité pro prevenci anémie.

  • Antioxidant: Ochrana proti oxidačnímu stresu, což může snížit riziko chronických onemocnění.

Zdroj vitamínu C

nachází se v mnoha potravinách, zejména v ovoci (např. pomeranče, kiwi, jahody) a zelenině (např. paprika, brokolice, špenát).


Vitamin E

je důležitým antioxidantem, který hraje klíčovou roli při ochraně buněk před oxidačním stresem a podporuje celkové zdraví. Patří do skupiny vitamínů rozpustných v tucích, což znamená, že se můžeme hromadit v tělesných tkáních.

Existuje osm chemicky odlišných forem vitamínu E, které jsou rozděleny do dvou skupin: tokoferoly a tokotrienoly. Každá skupina obsahuje čtyři formy (alfa-, beta-, gama a delta)

Funkce

  • Antioxidant:

  • Imunitní podpora:

  • Kůže a oči:

  • Krevní oběh:

Zdroj vitaminu E

nachází se v mnoha potravinách, zejména v rostlinných olejích, ořecích.

  • Rostlinné oleje:

  • Ořechy a semena:

  • Zelená listová zelenina:


Vitamín K

je důležitý vitamín, který hraje klíčovou roli v několika funkcích těla, v procesu srážení krve a zejména udržování zdraví kostí. Zde jsou některé důležité informace o vitamínu K:

  • Typy vitamínu K :

Funkce 

    • Srážení krve : Vitamín K je nezbytný pro syntézu látek, které se podílejí na procesu srážení krve, jako jsou protrombin a jiné koagulační faktory.Bez dostatečného množství vitamínu K by došlo k problémům se srážením krve, což může vést k nadměrnému krvácení.

    • Zdraví kostí : Pomáhá absorbovat vápník a udržovat zdraví kostní tkáně. Vitamín K také hraje roli v metabolismu osteokalcinu, proteinu, který je důležitý pro udržení kostní hmoty

Zdroj vitamínu K


Doporučené denní množství?

Podle WHO, tedy Světové zdravotnické organizace, by měl zdravý dospělý člověk mít ve svém jídelníčku nejméně 400 gramů ovoce a zeleniny. Z toho množství by měly být zhruba dvě třetiny pro zeleninu a zbytek pro ovoce. V přepočtu na minizeleninu je to minimálně 25 g denně. Zelenina představuje pro tělo perfektní zdroj širokého spektra vitamínů a minerálů. Dále obsahuje také blahodárnou vlákninu, kyselinu listovou a další prospěšné látky. Co vám přinese každodenní konzumace zeleniny?

Není zelenina jako zelenina

Obsah vitamínů a minerálů v čerstvé zelenině závisí na mnoha faktorech

Stejně jako u ovoce, tak také u zeleniny závisí podíl vitamínů a minerálů na více okolnostech. Hlavní roli v tom, jaký bude obsah prospěšných látek v jednotlivých kusech zeleniny, ovlivňuje nejen její původ a odrůda, ale také například fáze sklizně, typ přepravy, skladování a následné zpracování. Čím delší je u zeleniny logistický řetězec, tím vyšší je pravděpodobnost, že obsah vitamínů a minerálů bude klesat. Proto odborníci doporučují nakupovat zeleninu a ovoce především od místních farmářů a v ještě lepším případě si ji pěstovat na zahrádce. 

Nebo zkuste zlatou střední cestu a pěstujte online s námi :-) tu nejlepší minizeleninku.

Let's grow! 🚀

Tak tohle musím zkusit!